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パンを焼き、おいしいものを探し続ける日々

春の名残

桜が咲いてふわふわした気持ちでいたのは
ついこの前のことなのに
緑の面積は日に日に広がり、色も逞しさを増し
すぐにでも夏がやって来そうな予感がします。

今年は春が遅かったせいか
桜が終わり初夏へ向かう
この季節があっという間で
目を離した隙に過ぎ去ってしまいそう…
だからか、慌てて春の名残の味を楽しんでいます。

昨日の晩に開いた
細川亜衣さんの本、「Haru no Kaori」と「愛しの皿」。
今晩は、亜衣さんのレシピでイタリア料理にしました。

最初の一皿は「アボガドのピスタチオソース」、

アボガドの上に黄金色に輝くソースの美しさに息をのみ
とろりと滑らかなアボガド、カリッと香ばしいピスタチオのつぶつぶ。
食感の妙も素晴らしく、ワインにもぴったり！

「竹の子のクレーマ」。

竹の子にバターとミルクと玉ねぎの甘み、鶏のコク、そして木の芽の香り。
期待を裏切ることなく、ちゃんと竹の子の味がして
でも、その一匙は、私の知らなかった竹の子の顔。

パスタは「木の芽のタリアテッレ」。

手打ちパスタに木の芽とアンチョビのソース。
たっぷりの木の芽をパスタのソース？
意外に思いながらも、食べてみるのが楽しみで
どんな味になったかな？…と、途中、何度も味見をしましたが、
パスタとあわせると一層、美味。
一口、食べ終えた後の清涼感は、他のどのハーブにもないような新しさ。
木の芽とアンチョビがあうのだ…驚きでした。

デザートは、すっかりうちでは定番の「いちごにきび砂糖」。

信頼する果物屋さんで買って来た苺は
スーパーのとはやっぱり違って、ひと味もふた味もおいしい！

亜衣さんの料理は、
いつも真新しく、驚きに満ちていて
初めて食べる新しい味をちゃんと「美味しい」と納得させる味のセンス、
やっぱり亜衣さん、天才。

• 2012-05-12 Sat 21:39:00
• イタリアごはん

筍と若布のお吸い物

昨日は定休日。
いつもよりゆっくり起きて、
朝ご飯は、若竹椀に冷や奴、大根葉のお漬物。


タケノコ、もう終わりだけど
やっぱり今年、作っておきたかった「若竹椀」。
中野知昭さんの朱塗りのお椀で頂いて
しみじみと染み入るおいしさ、なんだかほっとしました。

レシピは、「きょうの料理」で
「瓢亭」の高橋英一さんが紹介していたもの。
我流でなく、
高橋さんが紹介された通りにちゃんとやりたくて…
いつもより丁寧にだしをとって
注意深く作ると…。
飲むと背筋がピンっ！

すると欲が出て来て、
早速、昆布屋さんに行く私。単純（笑）。

• 2012-05-10 Thu 19:34:50
• 家ごはん

メレンゲ

食後のデザートは欠かしません（笑）。

今日はバニラアイスに砕いたアーモンドときび砂糖のメレンゲ、そして紅茶に漬けたレーズン。

とろりとした冷たいクリームにさくさくのメレンゲ。

食後がふわっとするような気持ちで終わると、
もうそれで。幸せ。

• 2012-05-08 Tue 21:05:14
• おやつ

WEEKEND BAKERY、ありがとうございました！

先日のWEEKEND BAKERY、
たくさんの方にお越し頂き有り難うございました。

今回は昼はいつものパンの販売、
そして夜には川手直人さんとウィル・ニューサムさんのライブも！
朝から夜まで…楽しく、密度の濃い一日でした。

パンのゲストは、
川手さんもよくライブをされている京都の「ユーゲ」さんのベーグル。
むちっとしたベーグルはおいしそうで…とっても人気でした。

「空のパン」は
りんごとくるみのライ麦パンや、
新玉ねぎのパン、コーンプチパンなどなど
サンドイッチに似合いそうなラインナップもたくさん。

「ゆき ぱん」は、
販売用には「紅茶に漬けたイチヂクとレーズンとピーカンナッツのカンパーニュ」。
夜のライブには、パルミジャーノとオーツ麦のフォカッチャで作った
「グリルチキンと目玉焼きと筍のサンドイッチ」。

目の前で、おいしい！と食べてくれるのを
見られるのはほんとに幸せ。

ありがとうございました！


来月のWEEKEND BAKERYは、5月26日（土）から
去年も好評だった「パンに関する7日間」を行います！

• 2012-05-04 Fri 18:51:23
• パン屋「ゆき ぱん」

竹の子

今年も実家からタケノコがやって来ました。

ゆうパック、
品名、「竹の子」（笑）。

「竹の子」という字面も何だか新鮮でかわいい。

いつもは筍が届いたら
真っ先に「筍ご飯」が常ですが、
今年は今週末のWEEKEND BAKERYの試作も兼ねて、
サンドイッチで頂きました。
それにオランジーナが、今日のお昼。

オランジーナ、瓶でないと物足りないけど
店のすぐ前の自販機でオランジーナが買えるなんて
それはやっぱりうれしい。

• 2012-04-23 Mon 20:02:34
• パン屋「ゆき ぱん」

いちご

最近、好きな苺は、小粒の「佐賀ほのか」。
それに粒の大きいキラキラッとしたきび砂糖を
たっぷりまぶす亜衣さんのレシピ、
「いちごにきび砂糖」。
今日の苺はどう食べよう？
毎日、思いを巡らしてはみるも、
この美味しさが一番、今の気分にあって
毎日、毎日、「いちごにきび砂糖」。

器は毎日、変えてみるけど
スプーンはこの坂野さんのがお決まり。
苺にぴったりです。

• 2012-04-19 Thu 18:58:57
• おやつ

桜

今年の桜は、
知ってた桜よりも
何だかふわっとしてフリルのようで…
びっくりしてしまうくらい、きれいです。

お店のあるビルの表に出ると
桜並木が川の両岸、ずっとずっと先の先まで続いていて…
桜が咲いた、それだけなのに
景色がまるで違って
旅して見つけた景色みたいに真新しい。
たまらず、今日は桜を見ながらのお弁当でした。
きっと明日も。明後日も。

桜、いいな。うれしい。

• 2012-04-09 Mon 19:10:45
• 雑記

マルタリアーティ

春のせいか、
最近、パスタがこねたくて、
そして無性に生パスタが食べたい。
むちっとして、つるんとした生パスタは、やっぱりおいしい。
かけがえのないものです。

昨日はマルタリアーティ。
イタリア語で「乱雑な」という意味を持つマルタリアーティは、
こんな風に気楽に適当に切ったパスタ。
この、くるっとしたり、ふにゃっとしたり…
この形でないとできない美味しさがあるのです。

マルタリアーティのことを最初に知ったのは
亜衣さんの本、「わたしのイタリア料理」。
そのレシピで「アスパラガスのマルタリアーティ」にしました。


トマトのサラダは、
おいしい塩とたっぷりのイタリアンパセリだけ。

お客さんから頂いた完熟のむっちりとしたミニトマト、
甘くて、感じる甘さの印象も様々で、時折感じる酸味も小気味良く
夢中で食べてしまいました。

おいしかったー！

• 2012-03-29 Thu 19:42:39
• イタリアごはん

金星　月　木星

昨日の晩、店の外に出ると
夜空に白い灯りが三つ。

右上がりの好きな感じの三日月に並んで
上下に明るい二つの星。

かわいいなーと
カメラで撮るも、ぶれぶれ。


…にしても、きれいだった…と思ってたら
昨日は金星、月、木星が等間隔で並ぶ
特別な日だったようですね。

見られて良かった。


山口さんの個展、昨日までだったので
「お店、終わったら乾杯だ♪」とビール、買いに出たお陰でした（笑）。

• 2012-03-27 Tue 21:08:41
• 家ごはん

蕗の薹

今晩は生パスタ。
最近はパスタマシーンの出番は減って、めん棒で伸ばして包丁で切る。
こっちのほうが自分にとっては手軽で、
食感も好みな感じに仕上げられるので気に入っています。

八百屋さんで見つけたフキノトウで
「フキノトウペーストのタリアテッレ」。

つるりとしたパスタが
ほろ苦い春の味をまとって…美味！
フキノトウがパルミジャーノやオリーブ油、木の実のコクで
「蕗の薹味噌」や「蕗の薹の天ぷら」といった
慣れ親しんだ味とは違う　
また別の顔を見せてくれて、毎年、気にいって作るレシピです。

紫、緑、黄色の取り合わせが美しく
見つけるといつも買ってしまう紅菜苔の菜花は、
蒸してからサラダに。

蒸した里芋、豚肉のグリル、
　
そして、パスタをもう一品。
先のフライパンとすり鉢のお掃除がてら
バターとパスタの茹で汁を足して
「フキノトウとバターのタリオリーニ」。

これはほんのりフキノトウの香りに
こっくりとしたミルキーなバター、爽やかな黒胡椒で…これも美味しかった！

ワイン、すすんだー。

• 2012-03-25 Sun 16:27:18
• イタリアごはん

nandi

以前から噂に聞いていた「nandi」、
ついこの前もお客さんから「nandi」の話を聞いて…
カレーの話をしてたら、すっかり気分はカレーになって
運良く、翌日がお休みだったので、
ようやく初めての「nandi」、行って来ました。

私は3月限定のカレー、
ポークビンダルー。

「ランチはビールが350円」ってことも聞いてたので
ビールも忘れずに。

カレーはおいしいし、

午後の気だるいような明るい光と
ふわっとした風、
そしてBGMには大滝詠一の「baseball crazy」が流れてきて…
もう、そこは春でした。


また行こう。

• 2012-03-22 Thu 20:01:05
• 外食メモ／広島

カンパーニュ

カンパーニュ、焼き上がり！

紅茶に浸けた無花果とグリーンレーズン、
ピーカンナッツを練り込んだカンパーニュ。
ずっしり、です。

• 2012-03-20 Tue 20:04:50
• 手作りのパン

里芋のシチュー

春ですね。
春が近づいてくるとパンが食べたくなります。

今晩は私一人の晩ご飯。
メニューはシチューとパンとサラダにしました。

シチューには、実家の里芋と、ウインナーとしめじと玉ねぎ。
里芋はねっとりほくほくで、存在感たっぷり。
お母さんが
「里芋、すぐ食べなさい。掘り立てが、一番、おいしいんやけ」
と言ってた意味が分かりました。

• 2012-03-19 Mon 15:50:36
• 家ごはん

呉

お休みの日。
髪でも切ろうか、パンでも焼こうか…と思っていたものの、
あまりの天気の良さに、
確定申告の書類を出しに行くというダンナについて
私も呉に行って来ました。


昭和がそのまま残る呉の町。
呉には好きな建物、好きな看板がいっぱいで…
通ってみたくなる横道や
いつか行ってみたい憧れのお店がたくさん。
ワクワクします。


初めて呉の町を歩いた時から
その看板、佇まいが気になっていた
蜂蜜専門店「鉢屋」さんにも行ってみました。




ラーメン食べたり、買い物したり…
そしてお土産は「メロンパン」のパンいろいろ。


夕方、少し陽も傾きかけた頃、
また呉線に乗って、コトコト揺れる電車で爆睡。

目が覚めて、
夜は、楽しみにしていた「Vini JAPON」へ。
多くの種類のワインが味わえて楽しかったです。

しあわせな休日でした。

• 2012-03-15 Thu 21:11:42
• 雑記

桜餅

明日から始まる個展の準備で、今日もお仕事。

おやつは、「御菓子所 高木」の桜餅と草餅にしました。


高木も近所にあって嬉しいお店のひとつ。
ショーウインドーに美しく生けられた花や、季節の絵、
そして、この包装紙も好き。

• 2012-03-09 Fri 17:10:16
• おやつ

TOKYO

東京みやげに頂いたお煎餅。

香ばしくてキリッとしたお醤油の味、
ダイレクトなお米の味、堅さ。

ずっと食べたかったのは、
こういう潔い味の煎餅。
でも、探すとなると、なかなかなく…
やっぱりお米の煎餅の本場は、東京かなと思います。

缶も好きなかわいさ。
私の缶コレクションに仲間入りです。

• 2012-03-02 Fri 18:15:02
• おやつ

細魚と楤の芽と

細魚はつくづく綺麗な魚だなと思います。
透き通った身に、きらりと光る銀色と青色、黒がきりりと締まって
この縞模様どこかで…と思ったら、
何となく博多織？っぽい。


細魚、今晩は楤の芽と竜田挙げに。


この時期、糖度が増して
根っこのピンク色の部分が、特に甘くて美味な
ほうれん草は、ピーナッツ酢味噌をかけて。

春キャベツは人参とサラダに。

食卓にも、春到来です。

• 2012-03-01 Thu 20:38:06
• 家ごはん

穴子

堀さんの個展の最終日、
今日のお弁当は
昨日の晩に炊いた地穴子の穴子丼。

ふっくらおいしく炊けました。

福岡にいた頃は、
そんなに身近でなかった穴子も
広島ではスーパーにだって
普通に地穴子が売ってたり…
身近な素材になりました。

こっちに来てからは、鰻より、すっかり穴子派です。

• 2012-02-27 Mon 21:20:02
• お弁当

カステラ

今日のおやつはカステラ。


堀さんの白磁のお皿に盛って、
珈琲も堀さんのコーヒーカップ。
おやつの時間にぴったりです。


カステラのレシピは、
「かえる食堂」の松本朱希子さん。
この前の月曜日、アンデルセンであった教室で教わって来ました。

かえるさんのカステラは、
前にレシピの通りに作ったら、ちゃんとカステラが出来て
初めてカステラを作ったものだから
「カステラできた！」と嬉しかったのをよく覚えています。

でも、今回、教室の最後で頂いた
かえるさん手製のカステラは、ほんっと美味しかった！
ふわっとして、ねちっともして
ザラメのアクセントが程よく
みりんが軽やかに香って…
もっともっと食べたくなるような味。
実習で私達が作ったカステラも美味しかったけど、
先生のカステラの味を思い出すと、やっぱり違って…
あのおいしかったカステラが、
また食べたいなぁと思い出しては、頑張って復習してみています。

食感は近づいて来た？ように思うけれど、
食べた時に、わぁっ！と思ったあの味には
まだまだ遠い……
しばらく、おやつはカステラです（笑）。

• 2012-02-23 Thu 19:08:29
• おやつ

雪の夜

楽しかった晩ご飯の帰り道、
街は雪で真っ白。





朝、起きると携帯には、
ぶれぶれの雪写真がいっぱいで
酔っぱらいのはしゃぎっぷりが目に見えるよう……

雪のあと、

今朝の光は、きらきら輝くように明るく澄んで
飲み明けのぼやんとした頭が、すっとしました。

• 2012-02-18 Sat 13:24:43
• 雑記

まっくろ

「シナモンを真っ黒になるくらいまぶした美味しいラスクがあって…」

「河内ベーカリー」のシナモントーストのことを知ったのは、
まだ福岡にいて、これから広島に移るって頃のこと。
「空のパン」のわたなべさんから、
広島といえば！…と、教えてもらったのでした。

わたなべさんにシナモントーストをあげた人は、
その後、私も出会うことになるLOUTOのお客さんで
いろいろいろいろやっぱり繋がってるもの。おもしろいなと思います。


去年、わたなべさんが来てくれた時、
無事に一緒に買いに行けた「河内ベーカリー」。

このシナモントーストも
長く長く愛されて来た懐かしいお店の雰囲気、
懐かしいけど、ちゃんと現役なおいしいパン…、私も大好きです。

こういうお店は、街の宝。

• 2012-02-16 Thu 17:29:55
• おやつ

秋鹿

今日はこの道にしよう…と
いつもは歩かない道を歩いてたら
年末にオープンしたばかりの「酒商山田」の幟町店を見つけました。
場所は、「河内ベーカリー」の通り。
行きたかったお店を
こんな風に何とはなしに見つけてしまうとテンションあがります。

お店に入ると日本酒がずらーっと、
あ！あのお酒も、あれも！…と
日本酒愛を感じるラインナップがうれしくて、
隅々、隈なくチェックして、
今回は久しぶりに大阪の「秋鹿」の「霙もよう」にしました。
以前、祭由さんから教えてもらって、
美味しくて、するするいけるものだから、酔いつぶれた……思い出の銘柄です。

「開栓注意」というだけあって
栓を開けるとシュワシュワシュワっと…生きています（笑）。

爽やかな微炭酸のにごり。
やっぱりおいしい！

家には二日目のいい具合に味の染みたおでんもあったので、
早速、晩酌でした。

• 2012-02-10 Fri 17:27:26
• 日本酒

インヴォルティーニ

ミートボールのトマト煮？と思いきや、



切ってみるとなかには芽キャベツ。

ロールキャベツの逆バージョン？
細川亜衣さんの「30 Themes,10 Recipes」の「Cavolo」にあったレシピ、
「芽キャベツのインヴォルティーニ」でした。
これ、そうとは伝えずにサーブして
食べてくれる人が驚いてくれたら楽しそう。
今日はダンナに言ってしまってたのが、もったいなかった…。
また忘れた頃にやろうと思います。

オイル漬けにしておいた牡蠣は、細かく刻んで
「牡蠣のミンチのスパゲッティ」。



ワインもすすみました。

• 2012-02-07 Tue 14:59:50
• イタリアごはん

WEEKEND BAKERY、ありがとうございました！

昨日のWEEKEND BAKERYも、寒い中、たくさんの方にお越し頂きました。
いつもありがとうございます！

ゲストは土橋のジャマイカ料理店「ジャーク・キッチン」さんの
マトンと豆のカレーのパティ。
私達も仕事終わりのビールとともに頂きましたが、おいしかった！
サクッとしたパティの中に、スパイシーなカレーとゴロッとお肉。
パン焼き疲れもとれるようなパティでした。

「空のパン」は、季節のパンいろいろに
初登場のチョコスコーンも！
私は食べれませんでしたが、おいしそうでした。

「ゆき ぱん」は、2月なのでチョコレート。

・チョコバナナロール
・カフェモカ
・檸檬とタイムのフォカッチャ
の3種類でした。

写真はカフェモカ。
ビターチョコ、珈琲豆を練り込んだ生地に
ミルクアイシングと珈琲豆のトッピング。
珈琲にチョコレートシロップの入った「カフェモカ」のイメージです。


来月のWEEKEND BAKERYは、3月3日（土）。
ひな祭りです。

• 2012-02-05 Sun 14:10:43
• パン屋「ゆき ぱん」

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Author: papan

福岡から広島に移り、器と道具の店「LOUTO」を開きました。
「ゆき ぱん」という名前でパンやお菓子を販売することも。
写真は作っている小冊子、「LOUTO」。

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