以前、取材に伺った福岡のあるケーキ屋さんからこんな話を聞いたことがあります。
「ケーキを果物で飾り立てるのが嫌いなんです。そんなのは果物屋がやればいいこと。僕は果物に頼らないケーキが作りたい」と。
確かに…、
果物が美味しければ、むしろ、そのまま食べたいし、
ごてごて果物で飾り立てられてない彼の作るケーキはまっすぐな味で美味しい。
その時は私もそう思ったこと、覚えています。


でも、「ムッシムパネン」のケーキは違って、
この前、頂いた古江いちじくのタルトは、古江いちじくのあのすっきりとして穏やかな品のいい甘さがちゃんとして…、
今日、頂いた林檎のタルトも、食べると、あぁ、林檎って美味しいよねーと思うほど、林檎らしく…
それぞれの果物の個性が損なわれず、うまく生かされていて、
それでいてタルトとしての完成度も高い。
そこに果物が使われる意味が食べてみて、ちゃんと分かるそんなケーキ。

当たり前のことかも知れないけど、
でも、こう仕上げてしまっては、どんな果物を使っていても同じじゃぁ…って思うケーキも多くて。
だから尚更、素晴らしいと思うんです。


初めて頂いたチョコレートとオレンジをあわせたケーキ（名前は失念…）、

これもチョコレート、オレンジ、コニャック、木の実…、
様々な味と香り、食感が重なりあって、この一皿でしっかり満たされる。


いいお店だな、と行く度に思います。

先日、ある方から「西条柿をケンサキイカと組み合わせて料理したら、どちらもねっとりとした食感で相性が良かった」という話を聞きました。

柿と烏賊、
私には思いもよらなかった組み合わせだけど、あうだろうなぁ…
口の中で想像してからは、鮮魚コーナーに並ぶ烏賊が気になって気になって、
たまらず、我流でやってみました。

烏賊は、フライパンでほんの数秒だけ火を通して半生に、
これに熟れた西条柿、オリーブオイルとイタリアの粗塩をあわせて完成。

食べると、烏賊のねっとりに柿のねっとりがよく似合って、いい組み合わせ。
「でも、食べる時に一体感がない…」とダンナに指摘され、
だったら、柿はソースにして、カリっとまるまる焼いた烏賊にかけたらいいのかも…。
美味しそうな烏賊に出会ったら、また挑戦してみようと思います。

お客さんと料理や美味しいものの話をさせて頂くこともしばしば。

この前は、料理研究家の高山なおみさんの話になって、
「高山さんのチヂミはよく作りますよー。何の野菜でもいけるし…」
「あのレシピ、チヂミって海鮮がなくても作れるんだって思った」
そんな話をしてたものだから、食べたくなって、

今晩は、冷蔵庫の隅っこに眠っていたニンジンと、玉ねぎでチヂミにしました。
タレはカボス酢醤油と、オタフクソースをお好みで。

小麦粉はハルユタカ100。
秘かに贅沢…ってことはなく、賞味期限切れのハルユタカ100（笑）。

今晩の献立は、大根と豚肉と葱のピリ辛炒めに、茹でこんにゃくの柚子酢味噌かけ、椎茸と小松菜のスープでした。


こうした炒めものなど…何かと重宝しているのが、朝市で買った北広島の「一升漬」。
青唐辛子と米麹、お醤油を一升ずつあわせてつくられる、青森でポピュラーな調味料なんだそう。

汁物がひと味足りない時に入れてみたり、お豆腐にかけたり、ラーメンに入れたり…、
使い道はいろいろですが、
今日は、塩、こしょうとニンニクで下味をつけておいた豚肉と、大根と葱を炒めて、最後に一升漬をジュッとまわしかけて炒めただけ。一升漬があれば、それだけで十分、奥行きのあるいい味に仕上がります。ごはんも進むし、お酒も…

今日は昨日のどぶろくを熱燗にしてみました。
どぶろくを熱燗にするなんて、初めてでしたが、味がまるく、やわらかくなって、これもまた美味。
濱中史朗さんの萩焼の杯に乳白色が綺麗で、ちびちび機嫌良く頂きました。

福岡の実家からもらって来た、採りたての椎茸で…、


今晩は、鶏団子鍋と焼椎茸の、椎茸づくし。

器は個展のお食事会用に、とお借りしている清水善行さんの器で、

清水さんの置土産のどぶろくをちびちびやりつつ、頂きました。

今回の父の椎茸は肉厚で弾力があって、味も濃く、最高の出来！
椎茸に絞ったカボスも実家のものだし…
つくづく田舎は豊かです。

椎茸と鶏団子の旨味たっぷりの残りのスープは、
素麺を入れて〆に。


いい夕餉。

中秋の名月、

白玉だんごは坂野さんの真鍮のお皿に盛って、
沖縄土産の黒糖で作った黒蜜は宝さんのピッチャーに。



欲しいなーと思っていた器たちで
団子が食べられて満足。

綺麗な月も見られました。

先週末はご近所のごはん屋さん「ばばじごはん」へ。
店主のセイコちゃん、最後の夜のサンドイッチパーティーに
たくさんのパンを焼いて行って来ました。

たまたま店を始めた本川町で
その半年前に「ばばじごはん」を始めたセイコちゃん。
セイコちゃんの作るごはんは、美味しくて、
選ぶ音楽や音量、光の感じ、接客や空気も心地良くて…
「あぁ、そうそう、こんなごはん屋さんが近くにあったら…って思ってた。」
こんなお店は初めてなのに、そう思える大好きなお店でした。

セイコちゃんの「ばばじごはん」がなくなったのは残念だけど、
お店の近くにこんなお店があったこと、幸せでした。




当日は鳥取からセイコちゃんのご両親が二十世紀梨を持って来てくださいました。
その梨と、セイコちゃんのクッキー。

個展のために作った桃のソルベ。

皮をむいた桃とミルクをあわせた甘いソースに
皮付きの桃で作った濃いピンク色のソルベ。

横山さんのコップに盛って、
ひんやり甘い二種類の桃を楽しみました。

昨晩、録画しておいたNHKのドラマ、「火の魚」を見ました。
主演は原田芳雄。
それだけで、あぁ、良さそう…と楽しみにしていたのです。

ドラマの舞台は呉の大崎下島、
島に暮らす原田芳雄 扮する、老齢の小説家・村田省三と、
彼のもとへ原稿を受け取りにやって来る若手女性編集者とのお話なのですが、
これが期待以上に素晴らしく、
気付けばティッシュを握りしめて泣いていました。
昔ほどドラマを見なくなった、というのもあるけど、
ドラマを見て泣いたのは本当に久しぶり。

原田芳雄は言うまでもなく、
なかでも担当編集者・折見とち子役の尾野真千子が良く、
この役が他の誰でもなく、この俳優さんで良かった、と思わせる存在感。

そして、脚本は「ジョゼと虎と魚たち」の渡辺あやさんが担当。
島根県にお住まいだから、といえばそうなのですが、
これNHK広島放送局の制作で、放送も中国地方だけだったのに、
贅沢だよなー。NHK。

ドラマの中の印象的なシーン、金魚の魚拓や
折見さんが島の子ども達のためにやる影絵の人形劇も綺麗で、
目を凝らして見たくなるほど完成されていて、
そうした背景にまで手を抜かずに番組が作れるのが素敵です。
そんなところ、手を抜いてしまうと何だか覚めてしまうものな。

広島に暮らして早いもので1年が過ぎました。
郵便局からの転送郵便が来るのも終わって、
広島生活も二年目。早いものです。

久しく登場していませんでしたが、
猫の天恵（あまえ）も変わらず元気にしています。

人見知り…、は変わらずですが、
何とかお母さんには慣れてくれた様子。
よく食べ、よく眠り、
もうすぐ13歳（もう、おじいちゃんです）とは思えないやんちゃぶり。
有り難いことです。

部分日食の時間、
たまたま外に出てたので運良く見られました。
急いで携帯カメラで撮ってみるも…なんや分からず、
肉眼だとしっかり見えたんだけどなぁ…。

皆が外に出て来ては、空を見上げている様子もなんか楽しかった＾＾。

これまでも幾度となく唸った
「ためしてガッテン」の食がテーマの回、
先週の放送では別府の地獄温泉の「地獄蒸し」からヒントを得た
「低温蒸し」なる新たな蒸し調理の提案でした。

これは、きっちりと蓋をして高温で蒸すのではなく、
あえて蓋を少し開けて　鍋の中の温度を70度前後に保ち、
低温でゆっくりと蒸し上げることで、
素材がべとっとくたっとならずシャキシャキのまま、
しかも旨味が格段にアップする…
要約すると、そんな内容。

本当に？？？と、
早速、頂き物のトウモロコシで試してみると、
これが本当に甘いんで、びっくり！
トウモロコシを原料にお砂糖ができるかも…と思ってしまうくらい甘くて、
しかも、ひと粒ひと粒、シャキシャキと瑞々しく、驚きました。

頂き物のこのトウモロコシが、
もともととっても甘いとうもろこしだったのかも知れないから、
まだまだ真偽の程は分からないけど、
スーパーのトウモロコシでやっても甘くできたら本物。
またまた凄い新発見だな。

広島で食べて感激したものの一つは、小イワシ。
刺身良し、炭火で炙るも良し…
新鮮な地物だからこそ、シンプルな調理での味の違いに驚かされました。
その体験は居酒屋でのことでしたが、
スーパーでも当たり前に
活きのいい綺麗なものが大盛にパック詰めされて売られています。

今日の小イワシ、
スーパーで買い物かごに入れた時から心は決まっていて
今晩はフリットにしました。
赤玉ねぎと一緒に、塩、こしょうをしてセモリナ粉をまぶし、
オリーブオイルでカリッと揚げれば完成。

これに、蒸しキャベツと小夏のサラダに、

今晩のパスタは、ちょっと実験、
個展で福岡から来てくれたJOICE ON THE TABLEの伊藤さんからの博多土産、
辛子高菜のパスタです。

辛子高菜とは炒めた高菜漬に唐辛子を加えてピリ辛に仕上げたものですが、
「唐辛子」+「野菜」…ということは、案外、パスタでもいけるかも…と、
細かく刻んで、オリーブ油多めでパスタとあわせて、
仕上げにパルミジャーノをふって食べてみると、
これが意外に美味しくて。
お醤油足したり、あえて和風にしない方がいい感じ。
まぁ、辛子高菜っちゃー、辛子高菜なんだけど。
はまりました。

どうしてこれまでやってみなかったんだろうー…と、考えてみると、
そういえば、家の冷蔵庫に辛子高菜があるって状況が初めてで。
…というのも、
福岡ではラーメン屋さんやうどん屋さんのカウンターに
「ご自由にぞうぞ」と辛子高菜の入った瓶が置いてあって
ご飯にのせたり、ラーメンの中に入れて食べるのが定番。
お店で食べるものだから、買って来て家で…ってことがなかったのでしょうね。

改めて食べると、白飯にお酒のアテに、あると嬉しい常備菜。
離れてこそ分かる　辛子高菜の万能さ、です。

ピノに抹茶味が出てるー…と、
久しぶりにピノを買ってみると

ひとつだけ形が違って星形。
あれ？　
これ、昔あったまゆげコアラみたいな（今もある？？）珍しいもの？？

…と箱を見てみると、「願いのピノ」を探せ！と。


珍しい？

分からないけど、
うれしい。

頂き物の桑の実。

ダンナは、島根県に暮らしていた子どもの頃、桑畑で食べてたそうだけど、
私は見るのも食べるのも初めて。
プチプチした食感は野いちごのようだけど、
酸っぱくなくて、甘くて…
確かに子どもが好みそうな味です。

「酸味がないからジャムにするならレモンを足したほうがいい」と
教えてもらっていたので、
レモンをたっぷり足して　ジャムに仕上げました。

紫色の甘酸っぱい綺麗なジャム、
瓶に入りきれず、鍋にこびりついたジャムも捨ててしまうのはもったいないので、
お水と白ワインを加えて凍らせて…、私のお得意、グラニテに。

晩ご飯を作って、さらにデザートまで…とは、なかなかいかないけど、
グラニテくらいだったら、
混ぜてあとは冷凍庫まかせなので気負わず作れて、
食後にあると嬉しいもの。

シャリシャリおいしく頂きました。

ペリカンのくちばし、みたいだから　ペリカンマンゴー。

かわいいし、おいしい。

福岡の「御菓子處　五島」さんの御菓子、
大切に少しずつちびちび味わっていたところ…、

思いもかけず、またまたこの週末にも「五島」さんの御菓子を頂きました。
ひとつは福岡からイベントのために来てくれた「la cle」の鍵山さんから、
そして「五島」さんから羊羹まで頂いて、
今、我が家は和菓子三昧♪
さてさて、次はどれー♪　と、嬉しく頂いています。

写真は今年、初めて作られたという「空豆」の和菓子。
控えめな薄緑色に、
空豆のトレードマーク？の黒い線（どう呼ぶのか分かりませんが）、
中は本当の空豆のようにさらに浅い黄緑色。
空豆をこんなに愛らしく、上品な和菓子に仕上げてしまうところが素敵。

珈琲と美味しく頂きました＾＾。


お菓子って遠く離れた場所にいても、
こうやって以前と変わらず美味しく頂けるのが幸せだな。

皆さん、本当にありがとうございます。

甘いものが好きです。

「食後に甘いものを食べると、風水的にもいいらしい。
　おまけに金運がアップするんだって！（笑）」
そんな事を聞いてからは、それを言い訳に（？）、食後の甘いものは欠かしません。
ほんのちょっと甘いものを食べると食事がしまるというか…。
別にしめなくてもいいんだけど…、習慣です（笑）。


昨日の夜の甘いものは、
ちょうど福岡から遊びに来てくれた友達から頂いた
「名月堂」の川端ぜんざいと、「御菓子處　五島」さんの季節の竿物から、

早速、珈琲と一緒に「五島」さんの季節の竿物を頂きました。

季節の竿物は、ねっちりとした白羊羹にふわっと軽い淡雪のような層、上のつるりとした寒天の層はいつもその時々の季節の絵柄で、訪れるごとに楽しませてくれます。この季節は涼やかな紫陽花。
五島さん、やっぱり美味しい！　お元気かなぁ…と
五島さんの顔を思い浮かべながら頂きました。

ちょうど今頃は、若鮎の季節のはず。
お店には可愛らしい若鮎が籠に盛られて登場していることでしょう。

福岡から広島に移ることが決まって、
テレビ番組で見られなくなるのが、唯一、悲しかったのが、
「ケンタロウと太一の男子ごはん」。
友だちに録画を頼もうかとも思ったけど、まぁ、そうまでせんでも…と、
見るのを諦めていたのですが、
いつからなのか、広島でも放送が始まっていたんですね。
広島テレビの木曜日の10:55から。
つい最近それを知ってからは、欠かさずチェックしています。

ケンタロウのレシピは、いつも「絶対、美味しいよね、それっ！」という感じで、
人が「旨い！」と思うポイントが何なのか、よく分かってるよねー…と感心します。
話もうまく、料理の解説も的確で、さすがサラブレッド！
尊敬します。


さて、この前の会は、「小林家のナポリタン」。
（広島はちょっと放送が遅れてるみたいです）
ケンタロウだけに何か仕掛けのあるナポリタンなんだろうなぁ、と見ていると、
スパゲッティはあえて太いのを使い、
茹で上げたのをボールにとってサラダ油をまぶしておいておく…、
まさしくアルデンテの対極！
昔の喫茶店では当たり前だった茹でおきのスパゲッティ、
あの、柔くてもちっとした（？）独特の食感を再現しているんです。
味付けはトマトソースなんてもってのほか、
たっぷりのトマトケチャップと塩、こしょう。
でも、べとつかないように、しっかりトマトケチャップの水分を飛ばしたり、
仕上げの段階でフライパンの中で粉チーズをパスタにからめたり、
随所に心遣いの光るナポリタンレシピです。
パスタはフライパンでカリッと焦がす感じに仕上げて…、
最後はパスタの底に溶き卵を投入。
カリッとした麺に卵ときたら、何だか広島のお好み焼きみたい。
途中まで「絶対、旨いんやろうけど、ナポリタンはいいわ。ナポリタンに思い入れないしなぁ…」とか言いながら見ていたダンナも、
「うわ、食べてぇー！」と、
すっかりケンタロウの手のうちに（笑）。
「昔のナポリタンは熱々の鉄板に盛られて出て来て、余熱で熱が通り過ぎて、食べごろを過ぎていくから鉄板で出す良さが分からなかったけど、それを逆手にとってるんやなぁ。さすが！」と最後は納得。

という訳で、この日のお昼ごはんは、
早速、ケンタロウのナポリタンと、一緒に紹介していた海老とアスパラのサラダになりました。
私はお好み焼きも麺はカリカリに焼いたのが好きなタイプ。
それだけに、この麺をカリカリにして、卵を流し込むナポリタン、
はまりました＾＾。
　

長々と失礼しました…（笑）。

28日の「spoonful」のイベント、「おいしいをめぐる旅」、大盛況だったようで…
来てくださった皆さん、どうも有難うございました。

今回はお店には行けず、パンとお菓子だけでの参加でしたが、
次回はお店にも行けるといいな。
また福岡でお会いできるのを楽しみにしています！

「今晩はイタリア料理にするね！」とスーパーに出かけて行ったのに、
美味しそうな茄子が安売りだったのを見ると麻婆茄子が食べたくなって
スイッチが突然、中華に切り替わり、
家に帰ると
「今晩、麻婆茄子にするー」と私。
メニューを気分でころころ変えられるのは主婦の特権です。
まぁ、ダンナにして見ると、想像してたのが、あれよあれよと裏切られ、
たまったものじゃないそうですけどね（笑）。

さて今晩の献立は、
麻婆茄子に、新玉ねぎと大根とかき玉のとろとろスープ、サニーレタスとサラダほうれん草のピリ辛豆板醤ドレッシング。

スープのとろみも完璧、
豆板醤とお醤油とごま油と酢で作ったドレッシングも美味しくできたし、
やっぱり茄子は麻婆茄子が美味しいねー、と、私は満足な晩ご飯。
ダンナもぶつぶつ言っていた癖に、ばくばく食べていました。

お店、「LOUTO」のパンのイベント、WEEKEND BAKERYも今回で7回め。
今回の「ゆき ぱん」は、そらまめの形をした「そらまめのフォカッチャ」、「ジューシーゴールドのマーマレードのジャムパン」、「苺とチョコとココナッツのジャムパン」、３種類のパンを焼きました。例のごとく、開店前は焼き上がったパンを写真におさめる暇もなく…。かろうじて何とか撮れたパン勢揃いの図。

今日もたくさんの方に来て頂き、どうも有難うございました。
回を重ねるごとにリピーターの方も増えて…。それが何より嬉しく、幸せに思います。


さて次の「ゆき ぱん」、来週は福岡に旅立ちます。
「spoonful」のイベント、「おいしいをめぐる旅」に、28日（木）に参加させて頂くことになりました。今回は、パンとかりんとう での参加です。
お近くの方はぜひよろしくお願いします！
この日は、Hug cafeさん、日和cafeさん、
そして、翌日の29日（金）には、LOUTOでもおなじみの「空のパン」と、nana cafeさんが登場します。
パンに加えて、珈琲、特別ランチ…おいしいものが集まる一週間、
楽しい会になりそうです。

ソース好き、粉もの好きなので、
夕ご飯に粉ものメニューが登場することも多々あります。

前に高山なおみさんが紹介していた　
もやしに粉と水と卵とたっぷりの花かつおを混ぜて焼いたチヂミは
もう長いこと、我が家の定番メニュー。
もやしじゃなくて、ネギだったり、椎茸だったり、小松菜だったり…
入れる野菜はその時々の冷蔵庫事情で変わったり、
チーズものせてチーズチヂミになったり、
胡麻をたっぷり入れて胡麻チヂミになったり、
オリジナルからは随分姿を変えてしまっていますが、大好きなメニューです。

今日は新玉ねぎと小松菜のチヂミと、
キュウリと茗荷のナムルと、
大根葉の混ぜごはん。
　

チヂミだから辛いタレで食べるつもりが、
そういえば、冷蔵庫にお好みソース、たくさんあるし。使わんと！…と、
お好みソースで食べたので、
チヂミ改め、お好み焼きになりました。

「オタフクソース」は安売りしてたから、つい1150gの巨大サイズを買ってしまったし、
気になって買ってみた「マルシマ」のお好みソース、
「オタフク」の添加物の入っていない「１歳からのお好みソース」も試してみたくて買ってしまったし…。

お好み焼きはお店にもよく食べに行くのに、
一体、いつになったらこのソースたちを使ってしまえるのか。
ちょっと心配…。

夏が近づくとやっぱりカレー。
今日はNHKの「○○の国の王子様」で紹介していたカレーを作ってみました。
この番組、姫に扮した柳原加奈子がナビゲーターで、いろいろな分野のプロに教えをこうのですが、料理研究家への質問も「このワインは香りづけ？」とか、「ここで〜するのは、何故？」とか、聞いて欲しいポイントを細かくちゃんと聞いていて、さすがだなと思います。台本がしっかりしているのか、アドリブなのか分からないけど。料理番組のアシスタントより上手いかも（笑）。さすがトークのプロ！と思います。

さて、このカレー、
材料も手順もシンプルで、
お決まりの飴色玉ねぎは使わず、
トマトの旨味で仕上げるとっても簡単なレシピです。

手順は、
お肉をヨーグルトとカレー粉、にんにく、しょうがに漬け込んで、
その間、鍋でバターとにんにく、しょうがを炒めて、
そこにトマト缶を加えて煮込み、
漬け込んでいたお肉も漬け汁ごと加えて煮込む。
最後は生クリームとバターを加えて煮込んでできあがり。
あっという間です。

辛くなかったのでチリパウダーをたっぷり足して、
トマトはほんのちょっと控えて、
レシピに倣って作ったのですが、
美味しくできました。

今日はこのカレーと、アスパラと新玉ねぎのポテトサラダ。

汁気も少ないカレーだから、
パンにはさんで食べても美味しそう＾＾。
明日のお昼ごはんは、余ったカレーでカレーサンド、かな？

うっかりしていたら、またもやブログに「スポンサー広告」が…、
お久しぶりの更新です…。


今年は初めて広島で過ごす春。
お店のそばの本川の両岸も桜一色、
通勤途中に通る天満川のほとりも、すぐ近くの空鞘公園も…どこを見ても桜色。
この春は桜を見ながらのお酒は三度、お昼ご飯も桜と一緒…が多く、
十二分に広島の桜を満喫しました。



春の味はといえば…
印象に残っているのは、たくさんの蜜柑たち。
「安政蜜」も「はるか」も「アンコール」も

こちらに来て初めて食べた柑橘。
ジャムにしようと買ってきても、
ついつい手がのびて、それより前に食べてしまうものだから、
今年の春のジャム作りはなかなか苦戦中…（笑）。

この春は、苺よりも、日向色をした蜜柑たちに惹かれています。